泥鳅（英文名：Oriental weatherfish），又名“鳅鱼”，属鲤形目鳅科，泥鳅属。泥鳅不光肉质鲜美，而且养分丰厚，民间有“天上斑鸠，河里泥鳅”的美谚。重庆泥鳅苗告诉大家泥鳅脂肪成分较低，胆固醇更少，既是美味佳肴，又是益寿药品，被人们誉为"水中人参"。每100克可食部分含蛋白质18.4-22.6克，脂肪2.9克，碳水化合物1.7克，灰分1.8克，维生素A14微克，硫胺素0.10毫克，核黄素0.33毫克，尼克酸6.2毫克，维生素E0.79毫克，钾282毫克，钠74.8毫克，钙459毫克，铁3毫克，锌2.76毫克，磷243毫克，硒35.30微克。其间维生素B1的含量比鲫鱼、黄鱼、虾类高，维生素A、C也较其他鱼类高。

　　祖国医药学认为，泥鳅味甘，性平，有调中益气，祛湿解毒，滋阴清热，通络，补益肾气等成效。黄鳝养殖提示大家泥鳅能医治糖尿病，阳痿，肝炎，痔疮，癣疥，盗汗，水肿等病症。泥鳅身上的粘液味甘，性寒，有清热解毒，通淋等成效。《医学入门》中称它能“补中、止泄”。《本草纲目》中记载鳅鱼有暖中益气之成效；对解渴醒酒、利小便、壮阳、收痔都有必定药效。
　　现代研讨发现，泥鳅所含脂肪中有类似二十碳五烯酸的不饱和脂肪酸，其抗氧能力强，有助于人体抗衰老。泥鳅身上的滑粘液，临床应用中称其为“泥鳅滑液”，具有特别的药用价值，用来医治小便不通、疮疖痈肿等症；泥鳅含有可以强精的西河洛克蛋白质，经常食用具有强肾壮阳的成效；药理发现，泥鳅还具有下降转氨酶，防治肝炎有必定疗效。